Gratin de blettes aux olives noires

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pied de blettes

1 oignon 

30g d'olives noires de Nyons

30cl de lait 

50g de parmesan
1 cuillère a soupe de farine de blé

1 cuillère à soupe d'huile olive

Sel

Thym

Éplucher l'oignon, l'émincer, laver les blettes, les couper en tronçons et cuire le tout à la vapeur pendant dix minutes. Placer le tout dans un plat à gratin. 
Préparer un roux avec l'huile d'olive et la farine de blé. Incorporer le lait petit à petit tout en remuant. Dénoyauter les olives noires et les émincer grossièrement. Saler légèrement et ajouter une pincée de thym et les olives. Cuire 5mn.
Verser la béchamel sur les blettes. Recouvrir de lamelles de parmesan. Enfourner et cuire pendant 40mn.