Petits flans aux fanes de betteraves

Une nouvelle fois, je vous propose une recette à base de fanes. Les fanes de betteraves ont un léger goût sucré et terreux lorsqu'elles sont crues, mais une fois cuite la ressemblance avec les épinards est bluffante. Ces petits flans sont très simples afin de conserver un maximum le goût des fanes mais vous pouvez ajouter du fromage frais (chèvre, brebis, ricotta...) ou des fruits secs (éclats de noisettes, pignons, pistaches, châtaignes, ...)

Ingrédients pour 6 petits flans : 

Une botte de betteraves nouvelles (120g de fanes cuites et pressées)

2 œufs 

15cl de lait

10cl de crème liquide 

Macis, sel et poivre

Beurre 

Préchauffer le four à 160°C.

Enlever la nervure centrale des fanes de betteraves, les laver puis les blanchir pendant 3 minutes dans une eau bouillante salée. Les refroidir dans un bol d'eau glacée puis les presser afin d'extraire un maximum d'eau. Les hacher grossièrement. 

Battre les œufs en omelette, incorporer le lait et la crème puis ajouter une pincée de macis, de sel et de poivre. 

Faire fondre une noisette de beurre et beurrer 6 ramequins à l'aide d'un pinceau. Répartir les fanes et l'appareil dans les ramequins. Placer les ramequins au bain-marie. Enfourner et cuire 45 minutes.

N.B. : Vous pouvez servir ces petits flans chauds en accompagnement d'un plat ou tièdes avec une salade.

 

Curry de pommes de terre nouvelles aux oeufs

Ingrédients pour 6 personnes : 

600g de pommes de terre nouvelles

6 œufs

4 oignon

2 gousses d'ail

25cl d'eau

20cl de lait de coco

Une racine de gingembre de 4 cm de long

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de sésame

1 cuillère à café rase de curcuma

1 cuillère à café rase de garam masala

1/2 cuillère à café de purée de piment (pour moi du sambal surinamien)

4 bâtons de cannelle

4 capsules de cardamome

4 feuilles de laurier 

1/4 de cuillère à café de cardamome moulue

1/4 de cuillère à café de paprika

1 pointe de clou de girofle moulue

Sel

Cuire les œufs 8 minutes dans une eau bouillante puis les immerger dans une eau froide et attendre qu'ils aient refroidis avant de les écaler. Réserver.

Éplucher les oignons, hacher les deux premiers et émincer les 2 autres en fines lamelles. Hacher l'ail. Râper le gingembre. Laver les pommes de terre nouvelles et les couper (si nécessaire) en 2 ou 4 selon leur tailles. 

Dans une cocotte en fonte, verser l'huile et la faire chauffer à feu moyen. Ajouter les oignons puis les épices et aromates. Faire revenir le tout en remuant fréquemment pendant 5 minutes. Ajouter les pommes de terre, le sel, l'ail, le piment et remuer de manière à les enrober d'épices. Ajouter l'eau puis couvrir et cuire 15 minutes.

Verser le lait de coco dans la cocotte et ajouter les œufs écalés. Prolonger la cuisson de 10 minutes.

Servir chaud accompagné de chapatis (la recette c'est ici).

N.B. : Cette recette est inspirée du curry d’œuf dur du livre "Cuisine indienne" de Marcela et Bikash Kumar aux éditions Hachette pratique.

Tarte aux carottes nouvelles et aux fanes

Encore une recette qui utilise les fanes de légumes. Choisissez de préférence des carottes nouvelles bio ou non traitées, vous pourrez alors simplement les brosser et les rincer au lieu de les éplucher. Vous profiterez alors pleinement de toutes les vitamines et minéraux que ces carottes pourront vous offrir.

Ingrédients pour 8 parts :

Pour la pâte : 

300g de farine type 80

80g d'huile de colza (ou d'olive)

2 cuillères à soupe de sésame grillé 

1 pincée de sel 

1 pincée de poivre noir moulu

Pour la garniture : 

1 botte de carottes nouvelles (500g environ)

4 œufs

30cl de crème de riz (ou une autre crème végétale ou crème liquide)
30cl de lait d'épeautre (ou le lait végétal de votre choix ou lait de vache)

1 gros oignon 

50g de tomme de Savoie

Huile d'olive

Sel, poivre

Préparer la pâte : Verser la farine, le sésame, le sel et le poivre dans un saladier et ajouter l'huile. Mélanger du bout des doigts afin d'obtenir une pâte sableuse. Ajouter de l'eau en filet jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Filmer et mettre au frais 1 heure. 

Laver les fanes et brosser les carottes (ne les épluchez pas sauf si elles sont traitées). Détailler les carottes en rondelles et hacher les fanes. Couper l'oignon en lamelles. Verser une cuillère à soupe d'huile dans une cocotte en fonte, y faire revenir l'oignon puis les carottes, cuire à feu moyen une quinzaine de minutes. Débarrasser dans un récipient. Verser à nouveau un filet d'huile dans la cocotte et y faire revenir les fanes pendant 2 minutes. Ajouter un fond d'eau et cuire jusqu'à complète évaporation. Laisser tiédir. 

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur 2-3mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné. Abaisser la pâte dans un moule huilé de 28cm de diamètre. Battre les œufs en omelette avec la crème et le lait, saler et poivrer. Ajouter la garniture, l'appareil crème-œufs puis les lamelles de tomme de Savoie. Enfourner pour 50 à 60 minutes de cuisson. Déguster la tarte chaude ou froide accompagnée de crudités.

Asperges panées aux fanes de radis

A défaut d'avoir du persil plat sous la main, je me suis dit que les belles fanes de radis serait idéales pour agrémenter ces petites asperges panées ... Le pari est réussi et c'est une façon comme une autre de recycler les "épluchures" ! 

Ingrédients pour 4 personnes :

Environ 500g d'asperges

1 poignée de belles fanes de radis

Huile d'olive

Chapelure

1 œuf

Farine

Sel, poivre

Éplucher les asperges. Laver les fanes de radis puis les mixer au blender en ajoutant l'huile d'olive en filet jusqu'à ce que vous obteniez une consistance crémeuse. Saler et poivrer. 

Cuire les asperges dans une eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les rafraîchir sous un filet d'eau froide. Mettre la farine dans une assiette creuse, battre l’œuf avec une grosse cuillère à soupe de fanes dans une deuxième assiette et verser la chapelure dans une dernière assiette. 

Tremper les tiges d'asperges dans la farine puis dans l’œuf et la chapelure. Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et faire revenir les asperges 3-4 minutes de chaque côté.

Déguster chaud.