mercredi 23 mai 2012

Petits flans aux fanes de betteraves

Une nouvelle fois, je vous propose une recette à base de fanes. Les fanes de betteraves ont un léger goût sucré et terreux lorsqu'elles sont crues, mais une fois cuite la ressemblance avec les épinards est bluffante. Ces petits flans sont très simples afin de conserver un maximum le goût des fanes mais vous pouvez ajouter du fromage frais (chèvre, brebis, ricotta...) ou des fruits secs (éclats de noisettes, pignons, pistaches, châtaignes, ...)


Ingrédients pour 6 petits flans : 

Une botte de betteraves nouvelles (120g de fanes cuites et pressées)
2 œufs 
15cl de lait
10cl de crème liquide 
Macis, sel et poivre
Beurre 

Préchauffer le four à 160°C.
Enlever la nervure centrale des fanes de betteraves, les laver puis les blanchir pendant 3 minutes dans une eau bouillante salée. Les refroidir dans un bol d'eau glacée puis les presser afin d'extraire un maximum d'eau. Les hacher grossièrement. 
Battre les œufs en omelette, incorporer le lait et la crème puis ajouter une pincée de macis, de sel et de poivre. 
Faire fondre une noisette de beurre et beurrer 6 ramequins à l'aide d'un pinceau. Répartir les fanes et l'appareil dans les ramequins. Placer les ramequins au bain-marie. Enfourner et cuire 45 minutes.

N.B. : Vous pouvez servir ces petits flans chauds en accompagnement d'un plat ou tièdes avec une salade.


 

8 commentaires:

  1. Je suis complètement d'accord avec toi sur la ressemblance des fanes de betteraves avec les épinards. Cuites une dizaine de minutes et revenues à la poêle et servies avec un oeuf, c'est pas mal pour garder aussi toute leur saveur! Je te le mets lien: http://artichautetcerisenoire.fr/2011/05/bouquet-de-betteraves-nouvelles/

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  2. Réglisse, ton assiette est à croquer jusqu'à la petite touche de betterave bicolore, euh... ta couleur "fétiche" non ! Tes flans me plaisent beaucoup... tu sais que j'adore les fanes de betteraves ;)Douce nuit :)

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  3. Jamais cuisiné de fanes de betteraves, mais je ne demande qu'à essayer ! Les couleurs de ta salade sont magnifiques !

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  4. @ Artichaut et cerise noire : ta version est très sympa aussi

    @ Nathalie : Oui j'ai cru voir que tu aimais aussi les fanes de betteraves ;) Et je suis fan de la couleur de la betterave chiogga :)

    @ Sécotine : Essayes je suis sûre que ça va te plaire !

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  5. L'assiette est tres belle, l'association des couleurs tres harmonieuse. Quant aux fanes, je ne demande qu'a gouter.

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  6. tes photos sont superbes comme toujours... Je me demande bien ou je pourrais trouver des betteraves avec fanes...

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    1. Merci beaucoup ! Tu trouveras sûrement les betteraves nouvelles en magasin bio ;)

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