Tarte aux carottes nouvelles et aux fanes

Encore une recette qui utilise les fanes de légumes. Choisissez de préférence des carottes nouvelles bio ou non traitées, vous pourrez alors simplement les brosser et les rincer au lieu de les éplucher. Vous profiterez alors pleinement de toutes les vitamines et minéraux que ces carottes pourront vous offrir.

Ingrédients pour 8 parts :

Pour la pâte : 

300g de farine type 80

80g d'huile de colza (ou d'olive)

2 cuillères à soupe de sésame grillé 

1 pincée de sel 

1 pincée de poivre noir moulu

Pour la garniture : 

1 botte de carottes nouvelles (500g environ)

4 œufs

30cl de crème de riz (ou une autre crème végétale ou crème liquide)
30cl de lait d'épeautre (ou le lait végétal de votre choix ou lait de vache)

1 gros oignon 

50g de tomme de Savoie

Huile d'olive

Sel, poivre

Préparer la pâte : Verser la farine, le sésame, le sel et le poivre dans un saladier et ajouter l'huile. Mélanger du bout des doigts afin d'obtenir une pâte sableuse. Ajouter de l'eau en filet jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Filmer et mettre au frais 1 heure. 

Laver les fanes et brosser les carottes (ne les épluchez pas sauf si elles sont traitées). Détailler les carottes en rondelles et hacher les fanes. Couper l'oignon en lamelles. Verser une cuillère à soupe d'huile dans une cocotte en fonte, y faire revenir l'oignon puis les carottes, cuire à feu moyen une quinzaine de minutes. Débarrasser dans un récipient. Verser à nouveau un filet d'huile dans la cocotte et y faire revenir les fanes pendant 2 minutes. Ajouter un fond d'eau et cuire jusqu'à complète évaporation. Laisser tiédir. 

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur 2-3mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné. Abaisser la pâte dans un moule huilé de 28cm de diamètre. Battre les œufs en omelette avec la crème et le lait, saler et poivrer. Ajouter la garniture, l'appareil crème-œufs puis les lamelles de tomme de Savoie. Enfourner pour 50 à 60 minutes de cuisson. Déguster la tarte chaude ou froide accompagnée de crudités.