Curry de pommes de terre nouvelles aux oeufs

Ingrédients pour 6 personnes : 

600g de pommes de terre nouvelles

6 œufs

4 oignon

2 gousses d'ail

25cl d'eau

20cl de lait de coco

Une racine de gingembre de 4 cm de long

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de sésame

1 cuillère à café rase de curcuma

1 cuillère à café rase de garam masala

1/2 cuillère à café de purée de piment (pour moi du sambal surinamien)

4 bâtons de cannelle

4 capsules de cardamome

4 feuilles de laurier 

1/4 de cuillère à café de cardamome moulue

1/4 de cuillère à café de paprika

1 pointe de clou de girofle moulue

Sel

Cuire les œufs 8 minutes dans une eau bouillante puis les immerger dans une eau froide et attendre qu'ils aient refroidis avant de les écaler. Réserver.

Éplucher les oignons, hacher les deux premiers et émincer les 2 autres en fines lamelles. Hacher l'ail. Râper le gingembre. Laver les pommes de terre nouvelles et les couper (si nécessaire) en 2 ou 4 selon leur tailles. 

Dans une cocotte en fonte, verser l'huile et la faire chauffer à feu moyen. Ajouter les oignons puis les épices et aromates. Faire revenir le tout en remuant fréquemment pendant 5 minutes. Ajouter les pommes de terre, le sel, l'ail, le piment et remuer de manière à les enrober d'épices. Ajouter l'eau puis couvrir et cuire 15 minutes.

Verser le lait de coco dans la cocotte et ajouter les œufs écalés. Prolonger la cuisson de 10 minutes.

Servir chaud accompagné de chapatis (la recette c'est ici).

N.B. : Cette recette est inspirée du curry d’œuf dur du livre "Cuisine indienne" de Marcela et Bikash Kumar aux éditions Hachette pratique.