Cake glacé à la clémentine

Ingrédients  pour 6 à 8 personnes : 

200g de farine type 65

125g de sucre blond de canne

50g d'huile d'olive

4 clémentines bio

3 œufs

1 sachet de poudre à lever (ou 1 cuillère à café de bicarbonate de soude)

Glaçage :
2 cuillères à soupe de sucre glace
Jus de clémentine
Zestes de clémentines pour la déco

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, blanchir le sucre avec les œufs. Râper le zeste de 2 clémentines. Presser les fruits (vous devriez obtenir 10cl de jus). Réserver. Incorporer l'huile d'olive et les zestes à l'appareil. Tamiser la farine avec la poudre à lever. Mélanger la moitié de la farine avec la pâte à cake, ajouter le jus puis incorporer la deuxième moitié de farine. Huiler un moule à cake, verser l'appareil et enfourner pour 40 minutes de cuisson. Laisser reposer 10 minutes, démouler et laisser refroidir le cake sur une grille.
Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de clémentine jusqu'à obtenir une consistance lisse et sirupeuse (pas trop liquide). Recouvrir le cake avec le glaçage, laisser durcir une quinzaine de minutes.
Déguster avec un thé semi-fermenté (thé Oolong).

Daube de sanglier au lard et aux pruneaux

Ingrédients pour 6 personnes : 

1kg d'épaule de sanglier désossée et coupée en cubes

75cl de vin rouge corsé

300g de petites carottes

200g de pruneaux d'Agen dénoyautés

2 oignons

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 bouquet garni

Sel

1 cuillère à soupe de baies de genièvre

1 pincée de clou de girofle moulu

Verser le vin dans une casserole, porter à ébullition réduire le feu puis flamber. Réserver. Éplucher le premier oignon et le couper en quatre. Mettre le bouquet garni et les baies de genièvre dans un nouet. Placer la viande dans une cocotte avec le nouet et ajouter la pincée de clous de girofle. Verser le vin chaud et laisser reposer 2h. 

Une fois le temps écoulé, retirer et jeter l'oignon. Porter le tout à ébullition, réduire le feu et laisser cuire 1h. 

Brosser les carottes sous l'eau froide. Éplucher puis émincer le deuxième oignon. Ajouter le tout dans la cocotte avec les pruneaux, le lard coupé en tranches d'un demi centimètre, le concentré de tomate, un verre d'eau et une pincée de sel. Prolonger la cuisson d'1h. Vérifier régulièrement que la sauce ne réduise pas trop (auquel cas ajouter un peu d'eau). Retirer le nouet. Goûter la viande (elle doit être tendre), rectifier l'assaisonnement et servir chaud accompagné d'un gratin dauphinois par exemple.

N.B. : Utilisez un vin corsé, un côte du Rhône (Beaumes de Venise, Vinsobres, Vacqueras ...) ou un vin du Sud-Ouest (Madiran, Buzet, Cahors ...). 
Le concentré de tomate permet d'obtenir une couleur plus appétissante et elle permet également d'épaissir la sauce.
Si vous avez du mal à trouver de la viande de sanglier, ou si vous n'aimez pas trop le gibier, vous pourrez remplacer celle-ci par du bœuf.

Purée de céleri-rave aux pommes et au miel

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

1 boule de céleri-rave

2 pommes

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de miel toutes fleurs

1 pincée de sel

Lait végétal ou lait de vache

Éplucher, laver puis couper le céleri-rave et les pommes en dés.Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Faire revenir le céleri pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter les pommes, le miel, le sel et 5cl d'eau. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes. Le céleri doit être tendre. Passer le tout au blender en ajoutant du lait jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse. Servir chaud.

Topinambours gratinés au pesto de persil

Ingrédients pour 4 personnes : 

1kg de topinambours

1 botte de persil plat

Huile d'olive

1 cuillère à soupe bombée de purée d'amande

1 gousse d'ail

Sel

Éplucher les topinambours et les réserver au fur et à mesure dans un saladier d'eau froide. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes. 

Préchauffer le four à 180°C puis préparer le pesto de persil. Dans un blender, mettre le persil effeuillé, la gousse d'ail hachée, une pincée de sel et la purée d'amande. Mixer en ajoutant l'huile d'olive en filet jusqu'à l'obtention d'une belle consistance. 

Couper les topinambours en 2 et les répartir dans un plat à gratin. Ajouter du pesto à votre convenance, enfourner et cuire une quinzaine de minutes.   

Gratin de choux de Bruxelles

Une recette simple et rapide pour profiter des choux du jardin ...

Ingrédients pour 4 personnes :

600g de choux de Bruxelles

2 œufs

15cl de lait 

15cl de crème 

50g de fromage râpé (tomme de Savoie, gruyère, emmental, comté ...)

1/4 de botte de persil

Sel

Poivre

Nettoyer les choux de Bruxelles en coupant la base et en enlevant les feuilles abimées. Les rincer à l'eau froide puis les blanchir 10 minutes à l'eau bouillante salée. Égoutter. 

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait et la crème. Ajouter le persil haché, un peu de sel et de poivre. 

Répartir les choux dans un plat à gratin, verser l'appareil et ajouter le fromage râpé. Enfourner et cuire une trentaine de minutes.