Cake glacé à la clémentine

Ingrédients  pour 6 à 8 personnes : 

200g de farine type 65

125g de sucre blond de canne

50g d'huile d'olive

4 clémentines bio

3 œufs

1 sachet de poudre à lever (ou 1 cuillère à café de bicarbonate de soude)

Glaçage :
2 cuillères à soupe de sucre glace
Jus de clémentine
Zestes de clémentines pour la déco

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, blanchir le sucre avec les œufs. Râper le zeste de 2 clémentines. Presser les fruits (vous devriez obtenir 10cl de jus). Réserver. Incorporer l'huile d'olive et les zestes à l'appareil. Tamiser la farine avec la poudre à lever. Mélanger la moitié de la farine avec la pâte à cake, ajouter le jus puis incorporer la deuxième moitié de farine. Huiler un moule à cake, verser l'appareil et enfourner pour 40 minutes de cuisson. Laisser reposer 10 minutes, démouler et laisser refroidir le cake sur une grille.
Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de clémentine jusqu'à obtenir une consistance lisse et sirupeuse (pas trop liquide). Recouvrir le cake avec le glaçage, laisser durcir une quinzaine de minutes.
Déguster avec un thé semi-fermenté (thé Oolong).