Blinis à la farine de sarrasin et aux petits pois, truite fumée et ricotta

Ingrédients pour environ 4 personnes (8 blinis) :

1/8l d'eau

125g de yaourt

6g de levure de boulanger

120g de farine de sarrasin

80g de farine de blé type 55

1 œuf

1 cuillère à café rase de sel

100g de petits pois écossés

4 tranches de truite fumée

1 oignon frais

100g de ricotta

Mélange 5 baies

Délayer la levure dans l'eau tiédie puis incorporer le yaourt. Ajouter les farines, le sel et fouetter pour éviter la formation de grumeaux. Laisser reposer 3h à température ambiante. Faire cuire les petits pois à l'eau bouillante salée pendant 4 minutes, les rafraîchir aussitôt dans un bol d'eau glacée puis les mettre à égoutter. Ajouter le jaune et les petits pois à la pâte, battre le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la préparation. Faire cuire les blinis 2 à 3 minutes de chaque côté à feu très doux, dans une poêle de 12 à 14cm de diamètre. Graisser la poêle avec un peu de beurre fondu à chaque blini. Vous pouvez les maintenir à température en les entreposant dans un four chaud, enveloppés d'aluminium.

Servir les blinis tièdes accompagnés de ricotta, truite fumée, d'un tour de moulin 5 baies et d'oignons frais émincé.

N.B. : Les blinis se congèlent très bien, vous pourrez les réchauffer au four comme cité plus haut. Vous pouvez remplacer la truite par du saumon fumé ou des crevettes, la ricotta par de la crème fraîche et les accompagner de mesclun.

Mousse de fraise et son coulis

Une recette inspirée de la "Charlotte aux fraises" de Cuisine Campagne. 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 

Pour les mousses :

250g de fraises

20cl de crème liquide

120g de sucre blond de canne

2 blanc d’œuf

1 cuillère à café d'agar-agar

Pour le coulis: 

200g de fraises

Préparer les mousses : mixer les fraises et les passer au tamis. Mettre la moitié du coulis obtenu dans une casserole avec la crème et 80g de sucre. Porter à ébullition, dès que le mélange bout ajouter l'agar-agar, mélanger au fouet et laisser cuire 1 minute. Verser dans un saladier, ajouter le restant de coulis. Monter les blancs en neige : verser 1/3 du sucre restant lorsque les blancs deviennent mousseux, puis ajouter les 2/3 lorsqu'ils sont plus fermes. Continuer de battre pendant encore 1 minute. Incorporer à la préparation 1/3 des blancs au fouet (en mélangeant délicatement) et 2/3 à la spatule. Verser dans des ramequins et mettre au frais 2 heures minimum. 

Préparer le coulis en mixant les fraises et en les passant au tamis, réserver au frais. Avant de servir verser le coulis sur les mousses et déguster aussitôt.

Pois gourmands sautés au gingembre

Ingrédients pour 4 personnes :

600g de pois gourmands

1 oignon

1 morceau de gingembre de 2cm

2 cuillères à soupe de sauce de soja

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

1 cuillère à soupe rase de cassonade

1 pincée de gingembre en poudre

Éplucher les pois gourmands, le gingembre et l'oignon, les rincer. Émincer l'oignon et hacher le gingembre. Faire chauffer une sauteuse, ajouter l'huile, l'oignon et le gingembre, faire revenir 1 minute puis ajouter les pois gourmands. Faire sauter à feu vif pendant 2 minutes, ajouter la sauce de soja, le sucre et 10cl d'eau. Couvrir et faire cuire 3 minutes. Goûter ; les pois gourmands doivent rester croquants et l'eau doit s'être évaporée. Déguster aussitôt.

Gâteau aux pommes, huile d'olive et romarin

Ingrédients pour 6 personnes : 

250g de farine type 65

100g de sucre blond de canne

30g d'huile d'olive

4 œufs

2 pommes 

1 yaourt
100g de compote de pommes (non sucrée)
1 branche de romarin frais

1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude 

Sucre complet de canne

Préchauffer le four à 180°C. Séparer les jaunes des blancs. Émincer très finement le romarin. Battre les jaunes avec le sucre blond jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le yaourt, la compote, le romarin et l'huile d'olive. Tamiser la farine avec le bicarbonate, l'incorporer en 2 fois à l'appareil. Monter les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule ou d'une maryse. Laver, éplucher puis couper les pommes en grosses lamelles. Huiler un moule à cake. Verser la pâte à gâteau, puis disposer les lamelles sans trop les enfoncer, saupoudrer de sucre complet. Enfourner pour 45-50 minutes. Le gâteau est cuit lorsque la lame d'un couteau ressort sèche. Laisser refroidir complétement avant de déguster.

Clafoutis aux fraises

Cette recette de clafoutis est inspirée du livre "Pâtisserie maison" de Florence Edelmann.

Ingrédients pour 4 personnes : 

300g de fraises

50g de sucre blond de canne

60g de farine type 65

30g de poudre d'amandes

20cl de lait

20g de beurre

2 œufs 

Préchauffer le four à 180°C. Laver puis équeuter les fraises, les couper en deux. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire fondre le beurre. Incorporer la farine tamisée et la poudre d'amandes au mélange œuf-sucre. Ajouter le beurre. Faire bouillir le lait et le verser sur la préparation précédente. Mélanger. Beurrer 4 moules, disposer les fraises dans le fond puis verser l'appareil. Enfourner pour 45 à 50 minutes. Déguster tiède.

Salade de pommes de terre nouvelles, radis et herbes fraîches

Ingrédients pour 4 personnes :

800g de pommes de terre nouvelles

1 botte de radis

1 yaourt

1 oignon frais

1/4 de botte de persil

1/2 botte de ciboulette

Sel

Poivre

Laver les pommes de terre et les couper en dès de 3cm environ. Les faire cuire 15 à 20 minutes à la vapeur. Laver les radis, couper les fanes et les détailler en rondelles. Émincer l'oignon frais. Hacher la ciboulette et le persil. Mélanger dans un saladier les pommes de terre, les radis, l'oignon, les herbes et ajouter le yaourt. Mettre au frais 1h. Assaisonner juste avant de servir.