Risotto d'épeautre aux blettes

J'ai trouvé cette idée de recette sur le blog SquisitoO. Comme je voulais un plat plus complet, j'ai ajouté de l'épeautre que vous pouvez remplacer par du blé, de l'orge ou du riz.

Ingrédients pour 4 personnes :

200g d'épeautre

400g de côtes de blettes rouges et vertes (sans les feuilles)

1 oignon

50g de parmesan râpé

20g de beurre

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 pincée d'herbes de Provence

Bouillon de légumes (non salé)

Sel 

Poivre

La veille faire tremper l'épeautre dans un grand volume d'eau. Cela permet de réduire le temps de cuisson et d'attendrir la graine. Le lendemain, le rincer et laisser égoutter. Mesurer en bouillon de légumes 2 fois et demi le volume de l'épeautre.

Laver les côtes de blettes et les couper en brunoise (petits dès). Hacher l'oignon et l'ail. Faire chauffer une marmite, ajouter l'huile puis l'oignon. Le faire suer puis ajouter l'épeautre et l'ail haché. Déglacer avec le vin blanc puis ajouter les blettes, le bouillon, une pincée de sel et un peu de poivre. Cuire à couvert et à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit quasiment absorbé (la cuisson dure une trentaine de minutes). Hors du feu ajouter le parmesan et le beurre. Couvrir, remuer rapidement et laisser reposer 5 minutes. Servir alors le "risotto". 

Salade thaï au chou chinois et pomélo

Cette recette est inspirée du livre "Cuisine thaï pour débutants" aux éditions Marabout. J'ai seulement changé quelques ingrédients et ajouter du chou chinois. Pour une salade plus complète, vous pouvez ajouter des crevettes et/ou des vermicelles de riz.

Ingrédients pour 4 personnes :

1/2 chou chinois

4 pomélos roses

1 piment doux

2 échalotes

1 poignée de cacahuètes grillées non salées

4 cuillères à soupe d'huile de tournesol

1 cuillère à café de sauce de soja 

1 cuillère à café de sucre brun de canne

Quelques feuilles de coriandre 

Laver les légumes. Émincer le chou chinois. Prélever les suprêmes de pomélo : les peler à vif, puis enlever les quartiers en laissant la peau blanche. Presser les restes de pomélo et réserver le jus pour la vinaigrette. Hacher les échalotes. Tailler le piment doux en fines lamelles. Concasser les cacahuètes. Préparer la vinaigrette : mélanger le sucre avec le jus de pomélo et la sauce de soja puis ajouter l'huile petit à petit en mélangeant vigoureusement. Dresser en commençant par le chou, puis les suprêmes de pomélo, le piment doux, l'échalote, les cacahuètes et enfin les feuilles de coriandre. Ajouter la vinaigrette juste avant de servir.

Tarte aux choux de Bruxelles, lardons et parmesan

... ou comment faire manger des choux de Bruxelles aux enfants. 

Si, comme moi, vous avez manqué de temps pour préparer une pâte brisée maison, optez de préférence pour une pâte brisée toute faite bio ou une "pur beurre". 

Ingrédients pour 6 personnes : 

1 pâte brisée (250g)

400g de choux de Bruxelles

100g de lardons 

2 œufs

10cl de crème liquide

10cl de lait

50g de parmesan 

1 pincée de bicarbonate de soude (facultatif) 

Sel

Nettoyer les choux de Bruxelles : couper la base à ras, enlever les feuilles abimées puis laver les choux à l'eau froide. Faire bouillir une casserole d'eau. Lorsque l'eau bout, ajouter une pincée de bicarbonate de soude, du sel et ajouter les choux de Bruxelles. Les faire cuire 10 minutes, les verser dans une passoire, les rincer sous l'eau froide et les laisser s'égoutter.

Préchauffer le four à 180°C. Dérouler la pâte brisée, l'abaisser dans un moule à tarte et piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Couper les choux en quatre, les disposer sur le fond de pâte et ajouter les lardons. Battre les œufs avec la crème et le lait. Verser l'appareil sur les choux. Parsemer de parmesan. Enfourner pour 30 minutes. Servir chaud.

N.B. : Le bicarbonate de soude permet de "fixer" la chlorophylle et donc de garder les légumes bien verts.

Salade de chou-fleur mi-cuit, vinaigrette au miso

Ingrédients pour 4 personnes : 

1 petit chou-fleur 

2 cuillères à soupe d'eau

1 cuillère à soupe rase de miso

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe de sauce de soja

1 cuillère à soupe d'huile de noix

1 cuillère à café de sésame blond

1 cuillère à café de sucre complet de canne

1 pincée de gingembre en poudre

Laver le chou-fleur et détacher les bouquets. Faire chauffer une casserole d'eau. Plonger le chou-fleur 5 minutes dans l'eau bouillante, l'égoutter et le passer sous l'eau froide afin de stopper la cuisson. 

Préparer la sauce. Dans un bol verser le miso, le délayer avec l'eau puis ajouter le vinaigre, la sauce soja, le sucre, le gingembre, le sésame et finir avec l'huile. Répartir le chou-fleur dans 4 assiettes, verser la sauce et servir aussitôt. 

N.B. : Le miso est une pâte à base de riz ou d'orge fermenté, auquel on ajoute du sel et du soja. Il est principalement utilisé dans la cuisine japonaise. 

Gnocchis aux panais, sauce au bleu et noix de pécan

Pour cette recette de gnocchis, je me suis encore une fois inspirée de Laura Zavan (ma référence en matière de cuisine italienne) avec ses gnocchis de potiron, dans son livre "Ma Little Italy". J'ai remplacé la courge par des panais et j'ai voulu accompagné le tout d'une sauce au bleu et aux noix.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

Pour les gnocchis

500g de panais cuits réduits en purée

180g de farine type 55

1 œuf

1 pincée de macis (ou noix de muscade)

Sel

Poivre

Pour la sauce

15cl de crème liquide

50g de bleu d'Auvergne

Une poignée de noix de pécan décortiquées

Dans un saladier, mélanger la purée avec le jaune d’œuf, le macis, du sel et du poivre. Ajouter la farine en plusieurs fois. Monter le blanc en neige et l'incorporer au mélange précédent.

Faire chauffer une marmite d'eau salée. Confectionner des quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe. Faire cuire les gnocchis en petites quantités, comptez 7 minutes de cuisson. Sortir les gnocchis à l'aide d'une écumoire. Les garder au chaud dans un plat recouvert d'un torchon.

Faire chauffer la crème dans une casserole avec le bleu coupé en morceaux. Aux premiers bouillons mixer la sauce, puis la faire épaissir sur feu doux.

Servir les gnocchis chauds accompagnés de sauce et de noix de pécan.

Soupe d'automne

Une soupe tout en simplicité pour se réchauffer après ces jours pluvieux.

Ingrédients pour 6 personnes :

500g de butternut

300g rutabagas
300g de poireau

300g de panais

Sel

Poivre

Thym

Couper le poireau en quatre. Éplucher la courge, les rutabagas et les panais. Laver les légumes, les couper en morceaux, les placer dans une marmite et les immerger d'eau. Saler, poivrer et ajouter une pincée de thym. Cuire à couvert et à feu doux, une quinzaine de minutes à compter de l'ébullition. Vérifier la cuisson des légumes. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Vérifier l'assaisonnement et la consistance de la soupe (ajouter un peu d'eau si elle est trop épaisse). Servir la soupe chaude.