Gratin de fanes et filets de rougets

Cette recette est tirée du blog Cléa Cuisine.

Ingrédients pour 4 personnes : 

Des fanes de radis, carottes et panais
 8 filets de rougets 
1 oignon
40cl de lait de vache, riz ou soja
30g de fécule de maïs
Sel
Un morceau de pain

Laver et couper les fanes, émincer l'oignon. Les cuire au cuit-vapeur une quinzaine de minutes après l'ébullition. Délayer la fécule avec le lait et saler à votre convenance. Préchauffer le four à 200°C. Dans un plat à gratin, mettre les fanes, le mélange lait-fécule et les filets de rougets. Griller le pain, le concasser grossièrement et en parsemer le gratin. Enfourner et baisser la température à 180°C. Cuire pendant 30mn. Déguster chaud accompagné de quinoa par exemple.

Mi-cuit au chocolat sans beurre

Un gâteau au chocolat gourmand, sans produits laitiers et sans gluten.

Ingrédients pour 4 personnes :

120g de chocolat noir

4 cuillères à soupe de "lait" de riz

1 grosse cuillère à soupe de purée d'amande

2 cuillère à soupe de sucre roux

4 oeufs

1 cuillère à soupe bombée de farine de riz

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait. Ajouter la purée d'amandes, le sucre, les œufs, bien mélanger. Puis incorporer la farine tamisée. Verser dans des ramequins.

Faire cuire 5 à 7mn. Il faut que les bords soient pris et le cœur encore liquide.

Déguster tiède.

Cigarettes aux fanes de radis

Ingrédients pour une douzaine de cigarettes :

1 paquet de feuilles de brick

Les feuilles d'une botte de radis

125g de faisselle égouttée

60g de comté râpé

Huile d'olive

Ciboulette

Sel

Poivre

Citron

Trier puis laver les feuilles de radis, les faire sauter dans une cuillère d'huile d'olive et laisser cuire 10mn à feu doux.

Hacher grossièrement au couteau les fanes de radis, ciseler la ciboulette, ajouter la faisselle et le comté râpé. Saler et poivrer à votre convenance (attention à ne pas trop saler, le comté l'est déjà assez). Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

A l'aide d'un pinceau, huiler légèrement les feuilles de brick. Les couper en deux. Déposer une cuillère à soupe de mélange sur le bord externe de la feuille, rabattre les côtés puis l'extérieur sur le mélange et rouler le tout. Disposer sur une feuille de papier sulfurisé, rabat vers le bas.

Enfourner pour 15 à 20 minutes. Déguster chaud avec une salade verte.

Marmelade d'orange

Ingrédients :

2kg d'oranges bio

3 citrons bio

2kg de sucre bio

1,5l d'eau

Passer les oranges et les citron sous l'eau, les brosser et les rincer.

Coupez-les en fines lamelles et mettre de côté les pépins dans une mousseline ou une boule à thé. Placer le tout dans une bassine à confiture et ajouter l'eau. Laisser reposer toute la nuit.

Le lendemain, porter à ébullition puis laisser de nouveau reposer toute la nuit.

Le troisième jour, retirer le contenant avec les pépins, ajouter le sucre et porter à ébullition à feu vif, compter 1h30. Pendant ce temps, laver les pots et les capsules à l'eau chaude, les stériliser (facultatif), laisser sécher.

Dès que le temps est écoulé, mixer à votre convenance et mettre en pots immédiatement.

N.B. : Vous pouvez remplacer une partie des oranges par des pamplemousses.