Fenouil braisé à l'orange

Ingrédients pour 6 personnes :

6 fenouils

6 carottes

1 gros oignon

3 oranges

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel

Poivre

Couper les fenouils en 4 et les détailler en tronçons de 2 cm, les laver et réserver. Éplucher les carottes et les oignons, les couper en dés. Les faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils blondissent. Ajouter le fenouil, puis le jus des oranges avec la pulpe. Saler, poivrer et cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.

Vérifier la cuisson et l'assaisonnement, servir chaud accompagné de boulghour.

Soupe à la carotte, gingembre et lait de coco

Une petite soupe pour se réchauffer en ces temps hivernaux.

  
Ingrédients pour 6 personnes

1kg de carottes
Gingembre frais
Sel
Eau
10cl de lait de coco

Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
Couper un morceau de racine de gingembre, l'éplucher et le hacher.
Mettre les carottes et le gingembre dans un faitout, couvrir largement d'eau, ajouter du sel, cuire à feu vif pendant environ 15mn. Vérifier la cuisson et mixer le tout. Servir dans des bols et verser un trait de lait de coco. Déguster chaud.
Pour la décoration, vous pouvez détailler du gingembre en fines lamelles et le faire rissoler à la poêle dans quelques gouttes d'huile.

Tarte "noisettine" aux poires

Une petite recette de tarte avec des poires cueillies cet automne et mises en conserves dans un sirop léger. Contrairement à celles que l'on achète en conserves métalliques, les miennes ont pris une teinte rosée.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

250g de farine type 55
100g de purée d'amande (ou 100g de beurre)

1 oeuf
25g de sucre de canne roux
Un peu d'eau

5 poires
1 œuf
1 cuillère à soupe de purée de noisette (ou 50g de poudre de noisette)
20cl de lait végétal ou de vache
25g de sucre de canne roux
(Noisettes entières)

Verser la farine dans un saladier, ajouter la purée d'amande, l'œuf et le sucre. Malaxer le tout sans trop travailler la pâte. Si elle vous paraît trop sèche, ajouter un peu d'eau (ou même de sirop de poire si vous avez utilisé une conserve). Former une boule, filmer et placer au réfrigérateur une heure. Préchauffez votre four à 200°C.
Une fois le temps écoulé, sortir la pâte et étalez-la sur un plan de travail fariné. Pour qu'elle soit bien ronde, donner un coup de rouleau, pivoter d'un quart de tour et ainsi de suite. Disposer-la dans un moule à tarte. Piquer le fond, poser une feuille de papier sulfurisé puis des billes en céramique (haricots blancs ou petits galets) et cuire à blanc pendant 15mn.
Pendant ce temps préparer l'appareil. Fouetter l'œuf avec le sucre, ajouter la purée de noisette, et le lait. Peler les poires, retirer le trognon et coupez-les en deux. Une fois le fond de tarte précuit abaisser la température à 180°C. Poser les demi-poires et verser l'appareil. Cuire à nouveau pendant 20mn. Pour la décoration, hacher et torréfier des noisettes et parsemer sur la tarte.

Risotto de chou rouge au gorgonzola

Ingrédients pour 4 personnes

240g de riz arborio
1/4 chou rouge
1 oignon moyen
1cas d'huile d'olive
10cl de vin blanc sec
3/4l de bouillon de légumes
50g de gorgonzola
20g de beurre
Sel

Réchauffer le bouillon de légumes et le maintenir au chaud.
Émincer l'oignon très finement. Détailler le chou en fines lanières, le laver et réserver. A feu doux, verser la cuillère d'huile dans une sauteuse. Ajouter l'oignon, colorer légèrement et ajouter le riz. Il faut qu'il devienne translucide.
Déglacer au vin blanc, saler. Ajouter le chou rouge une fois que le vin blanc s'est évaporé. Puis (toujours à feu doux) verser une louche de bouillon, recommencer le processus dès que le liquide aura été absorbé par le riz. La cuisson devrait prendre un peu moins de vingt minutes. Si vous manquez de bouillon, ajouter de l'eau chaude.
Dès que la cuisson vous convient, arrêter le feu, ajouter le gorgonzola et le beurre en petits dés, mélanger rapidement, couvrir et laisser reposer quelques minutes. Servir chaud.

N.B. : Si vous n'avez pas le temps de préparer un bouillon de légumes, n'hésitez pas à utiliser des bouillons cubes bios.