Soupe froide de courgette au chèvre

Ingrédients pour 6 personnes :

800g de courgettes

1 oignon moyen

1 fromage de chèvre crémeux

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sarriette

Sel 

Poivre

Eau

Laver puis détailler les courgettes en morceaux ; hacher l'oignon et la sarriette. Faire revenir le tout dans l'huile d'olive. Dès que les légumes commencent à dorer, ajouter 0.8 litre d'eau et le fromage de chèvre coupé en morceaux. Faire cuire une quinzaine de minutes à feu moyen. Retirer du feu. Mixer la soupe, saler et poivrer. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur. Déguster glacé.

N.B. : Vous pouvez accompagner votre soupe de tartines toastées au chèvre et décorer avec de petites branches de sarriette. Si en la mixant, la soupe vous paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau.

Terrine froide de courgettes et concassée de tomates

Ingrédients pour 6 personnes : 

Pour la terrine de courgettes :

500g de courgettes

3 œufs

50g de beurre

75g de farine

50cl de lait

1/2 bouquet de basilic

Sel

Poivre

Préchauffer le four à 180°C. Râper les courgettes, les saler légèrement et les laisser égoutter dans une passoire. Faire un roux en faisant fondre le beurre dans une casserole et en ajoutant la farine. Verser le lait petit à petit, tout en fouettant. Cuire jusqu'à l'obtention d'une béchamel épaisse. Hacher le basilic. Une fois la béchamel tiédie, ajouter les œufs un à un. Essorer les courgettes pour en exprimer tout le jus. Les ajouter à la préparation avec le basilic, un peu de sel et de poivre. Graisser un moule à terrine ou des ramequins individuels. Enfourner pour 45 minutes environ. Laisser tiédir. Puis placer au frais pendant au moins 4 heures.

Pour la concassée de tomates :

300g de tomates

1 oignon moyen

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel

Poivre

Thym

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Enlever le pédoncule des tomates et les inciser. Plongez-les 1 minute dans l'eau bouillante, puis dans une eau glacée. Retirer la peau et les émincer. Hacher l'oignon. Mettre l'huile dans une casserole, ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les tomates, une pincée de sel, de poivre et de thym. Faire mijoter à découvert et à feu doux pendant environ 15 minutes (jusqu'à ce que le jus des tomates se soit évaporé). Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Avant de servir, démouler la terrine et la servir avec la concassée de tomates.

N.B. : Si vos tomates sont trop acides ajouter 1 cuillère à café de sucre, si au contraire elles sont trop douces ajouter quelques gouttes de jus de citron.

Marbré au chocolat

Ingrédients :

200g de farine

150g de sucre

30g de margarine

10cl de lait ou de boisson végétale (lait de riz, soja ...)

10 cl de crème liquide végétale

3 œufs

1 cuillère à café de levure ou de bicarbonate de soude

3 cuillères à soupe de cacao amer

Préchauffer le four à 160°C. Séparer les jaunes des blancs. Faire fondre la margarine. Tamiser la farine avec la levure. Creuser un puits et verser le lait, la crème, les jaunes d'œufs et le sucre. Mélanger vigoureusement au fouet. Diviser la pâte dans 2 récipients et ajouter le cacao au fouet dans l'un des deux saladiers. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement , à part égale dans chacune des parts. Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé ou de margarine et de farine. Verser les appareils en alternant les couches. Enfourner pour 45mn environ. Laisser refroidir avant de démouler.

Gnocchis de blettes et beurre parfumé à la sauge

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de feuilles de blettes à carde rouge

500g de pomme de terre à chair fondante

250g de farine

1 œuf

Sel

Poivre

40g de beurre

Sauge

Éplucher les pommes de terre puis les couper en grosses rondelles. Rincer les feuilles de blettes à l'eau claire.  Cuire le tout au cuit-vapeur pendant 15 minutes. Essorer les feuilles de blettes, hacher et réserver au frais. Passer les pommes de terre au moulin à légumes, ajouter aux blettes. 

Verser la farine sur un plan de travail, faire un puits, ajouter l'œuf, les légumes, un peu de sel et de poivre, puis pétrir la pâte pour former une boule uniforme (ne pas trop la travailler sinon la pâte deviendrait trop souple et collante). Découpez-la en 6 parts. Former, avec chaque part, un boudin de 1,5cm d'épaisseur et couper à la spatule tous les 2cm environ. Rouler chaque boule sur une fourchette pour strier les gnocchis. 

Pendant ce temps, porter à ébullition un grand volume d'eau salée. Plonger successivement chaque part de gnocchis dans l'eau bouillante. Dès que les gnocchis remontent à la surface, les sortir à l'aide d'une écumoire et les réserver dans un plat légèrement huilé. Recouvrir d'un torchon. Faire fondre le beurre à feu très doux, ajouter les feuilles de sauge et laisser infuser quelques minutes. Servir les gnocchis chauds accompagnés du beurre parfumé à la sauge et de parmesan ou de comté râpé.

Pêches en gelée de verveine

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 

800g de pêches blanches

60g de sucre roux

40cl d'eau

1 poignée de verveine

1/2 cuillère à café d'agar-agar

Éplucher et dénoyauter les pêches. Couper les pêches en lamelles fines au dessus d'un saladier, réserver au frais. Porter l'eau à ébullition y mettre la verveine à infuser. Couvrir et filtrer au bout de dix minutes. Remettre sur le feu, dès que le liquide bout ajouter le sucre et l'agar-agar, fouetter, laisser bouillir 2 minutes. Placer les pêches dans une terrine ou des ramequins, ajouter l'infusion de verveine. Filmer. Mettre au frais pendant 4 heures minimum. Déguster frais.