Terrine froide de courgettes et concassée de tomates

Ingrédients pour 6 personnes : 

Pour la terrine de courgettes :

500g de courgettes

3 œufs

50g de beurre

75g de farine

50cl de lait

1/2 bouquet de basilic

Sel

Poivre

Préchauffer le four à 180°C. Râper les courgettes, les saler légèrement et les laisser égoutter dans une passoire. Faire un roux en faisant fondre le beurre dans une casserole et en ajoutant la farine. Verser le lait petit à petit, tout en fouettant. Cuire jusqu'à l'obtention d'une béchamel épaisse. Hacher le basilic. Une fois la béchamel tiédie, ajouter les œufs un à un. Essorer les courgettes pour en exprimer tout le jus. Les ajouter à la préparation avec le basilic, un peu de sel et de poivre. Graisser un moule à terrine ou des ramequins individuels. Enfourner pour 45 minutes environ. Laisser tiédir. Puis placer au frais pendant au moins 4 heures.

Pour la concassée de tomates :

300g de tomates

1 oignon moyen

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel

Poivre

Thym

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Enlever le pédoncule des tomates et les inciser. Plongez-les 1 minute dans l'eau bouillante, puis dans une eau glacée. Retirer la peau et les émincer. Hacher l'oignon. Mettre l'huile dans une casserole, ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les tomates, une pincée de sel, de poivre et de thym. Faire mijoter à découvert et à feu doux pendant environ 15 minutes (jusqu'à ce que le jus des tomates se soit évaporé). Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Avant de servir, démouler la terrine et la servir avec la concassée de tomates.

N.B. : Si vos tomates sont trop acides ajouter 1 cuillère à café de sucre, si au contraire elles sont trop douces ajouter quelques gouttes de jus de citron.