Salade croquante aux betteraves, radis et féta, vinaigrette onctueuse au sésame de Lilo

Le titre est un peu long pour une recette aussi rapide à réaliser. La fêta et le sésame se marient très bien avec la betterave, la roquette amène un peu de piquant, le radis du croquant et la vinaigrette, trouvée sur l'excellent site de Lilo (cliquez ici), est d'une onctuosité incomparable (je vous conseille vraiment de l'essayer, les purées d'oléagineux dans les vinaigrettes c'est juste délicieux !!).

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

200g de roquette

1 betterave "Chiogga"

1 botte de radis ronds

200g de féta de brebis

Gomasio

Pour la vinaigrette onctueuse au sésame:

4 cuillères à soupe d'huile de colza

4 cuillères à soupe d'huile de sésame

4 cuillères à café de vinaigre de vin vieux

1 cuillère à café bombée de tahin (purée de sésame blond)

1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne 

1/2 cuillère à café de moutarde  

Sel et poivre

Laver les légumes, éplucher la betterave, couper les fanes de radis tout en gardant une partie de la queue. Couper la betterave en deux puis en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Couper les radis en quatre et la féta en dès. 

Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre avec le tahin puis ajouter les moutardes et enfin les huiles en filet. Mélanger, saler et poivrer.

Dresser : commencer par la roquette puis les tranches de betterave, les radis, la féta et enfin saupoudrer de gomasio. Servir la salade accompagnée de vinaigrette.