Quinoa à l'orange, clémentine et noix - timbale et croquettes

Une fois n'est pas coutume, je vous propose deux recettes en une. Du quinoa allié à de l'orange, des clémentines et des noix pour le croquant. Je trouve que la timbale de quinoa se marie particulièrement bien avec les poissons grillés ou cuits à la vapeur. Les croquettes feront office de plat complet, servies avec une petite salade composée. 

Vous pouvez ajouter de l'orange sanguine aux agrumes déjà présents (à ce moment mettre 1/4 d'orange et 1/4 d'orange sanguine) et remplacer les noix par des noix de pécan, noix de cajou ou noisettes. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

Pour la version #1 :

1 verre de quinoa (verre de 250ml)

1 verre d'eau

1/2 verre de jus d'orange fraîchement pressé

1/2 verre de jus de clémentines fraîchement pressé 

2 poignées de noix concassées 

1 cuillère à soupe de persil haché

Sel

Zester une moitié d'orange et une moitié de clémentine. Verser dans une cocotte le quinoa, l'eau, les jus de fruits, les zestes et une pincée de sel. Faire cuire le tout à feu doux 10 minutes (à compter de l'ébullition) puis couvrir et laisser reposer 10 minutes. Ajouter alors les noix et le persil haché. Goûter, rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt. Décorer avec quelques cerneaux de noix et des zestes.

Pour la version #2 : 

Même ingrédients que cités plus haut

80g de chapelure

2 cuillères à soupe de poudre de noix

20g de farine de riz (ou celle de votre choix)

1 oeuf

Huile pour la cuisson (pour ma part de l'huile d'olive)

Même recette que plus haut. Une fois le quinoa prêt, le laisser refroidir.

Ajouter un œuf et la farine. Mélanger et former des galettes de 5 cm de diamètre et d'1 centimètre d'épaisseur. Mélanger la chapelure avec la poudre de noix. Passer les croquettes dans la chapelure. Cuire les croquettes dans une poêle huilée, à feu doux, 5 minutes de chaque côté.

Avec cette recette je participe au concours organisé par Cuisicook, avec à la clé le livre "Je sais cuisiner les céréales" de Fréderique Chartrand. Si vous ne la connaissais pas déjà, elle tient le blog "Biorecettes" et je lui avais emprunté cette recette.

Gratin de blettes au Bleu du Vercors - Sassenage

Le gratin de blettes dans la famille c'est presque une institution. Des blettes, de la béchamel, du gruyère râpé et au four. J'avoue que j'adore ça, mais vient un moment dans l'hiver où l'on a envie d'égayer tout ça ... Pour cette recette, j'ai voulu remplacer la béchamel traditionnelle par une végétale et mettre à la place du gruyère du Bleu du Vercors. Celui-ci est fabriqué dans le Parc Naturel Régional du Vercors, entre l'Isère et la Drôme. Il bénéficie d'une AOP (appellation d'origine protégée) depuis 1998 et d'une fête qui le met à l'honneur pendant 2 jours au mois d'août (plus d'infos ici).

Ingrédients pour 4 personnes : 

800g de blettes à cardes rouges et blanches

100g de Bleu du Vercors - Sassenage bio

40cl de lait de riz

2 cuillères à soupe de farine de riz complet
Sel
Poivre

Laver les blettes, les couper en tronçons et les cuire 7 minutes à la vapeur. 

Préchauffer le four à 200°C. Dans une casserole, délayer la farine dans le lait de riz froid et cuire le tout à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Maintenir l'ébullition pendant une minute, saler, poivrer puis réserver. Couper les 2/3 du fromage en dès. Dans un plat à gratin, mélanger les blettes avec le fromage et la "béchamel". Disposez des lamelles de Bleu sur le gratin et enfournez pour 35 minutes de cuisson. 

Pain d'épices à l'orange

Cette recette, tirée du livre "La cuisine saine des quatre saisons" aux éditions Terre Vivante, donne un pain d'épices dense et très parfumé. Je lui ai juste apporter quelques modifications, notamment en replaçant le lait par de l'eau. Vous pourrez le conserver facilement une semaine en le gardant dans le film étirable. 

Ingrédients :

300g de miel toutes fleurs

300g de farine de seigle type 130

180g d'eau

1 cuillère à café bombée d'épices à pain d'épices

1 cuillère à café rase de poudre à lever bio

1 cuillère à thé rase de bicarbonate de soude

1 orange bio

4 gouttes d'huile essentielle d'orange bio

Si votre miel est crémeux : faire chauffer le pot de miel au bain-marie jusqu'à ce qu'il se liquéfie. Verser la farine dans un saladier et ajouter les épices, le bicarbonate et la poudre à lever. Mélanger. Incorporer l'eau tiède et le miel puis mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse. Zester la moitié de l'orange et ajouter les zestes et l'huile essentielle à la pâte. Laisser reposer une heure à couvert. 

Préchauffer le four à 180°C. Verser la pâte dans un moule à cake huilé. Enfourner pour 45 minutes de cuisson. Recouvrir le moule d'aluminium, baisser le four à 150°C et prolonger la cuisson de 45 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent ou de la pointe d'un couteau, ils doivent ressortir secs. 

Laisser refroidir 1/4 d'heure puis démouler et emballer aussitôt dans du film étirable. Laisser reposer une nuit complète avant de le déguster accompagné d'un thé.

Poule au pot, sauce suprême au citron et à la sauge

Habituellement, ce grand classique de la cuisine est accompagné de légumes tels que navets, carottes, choux, poireaux et de riz pilaf. Pour ma part je ne l'ai accompagné que de blancs de poireaux, la partie verte ayant été utilisée en partie pour le bouillon. 

La sauce suprême est souvent composée d'un roux délayé avec du bouillon auquel on ajoute de la crème et des jaunes d'oeufs. Là aussi, j'ai dérogé à la règle en liant cette sauce avec une fécule de maïs et en parfumant le bouillon avec du citron et de la sauge. 

Je vous conseille d'acheter une poule fermière, bio si possible.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 

1 poule d'environ 1.5kg

1.5kg de petits poireaux (comptez 200g de blancs par personne pour l'accompagnement)

1 citron jaune bio

1 branche de céleri 

1 bouquet de sauge

1 bouquet garni (persil, laurier, thym)

2l d'eau

10cl de crème

1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs

Sel

Poivre du moulin

Nettoyer les légumes. Séparer le blanc et le vert des poireaux. Réserver les blancs.

Préparer la poule : la vider (la technique c'est ici), couper le citron en deux, utiliser la première moitié pour citronner toutes les chairs de la volaille (afin que celle-ci reste bien blanche), farcir la poule avec le citron pressé et la moitié du bouquet de sauge, refermer puis la brider. Déposer la volaille dans une cocotte en fonte. Ajouter le bouquet garni, le restant de sauge, 200g de verts de poireaux, la branche de céleri et verser l'eau froide. Porter le tout à ébullition puis baisser le feu et cuire à couvert pendant 1h30. 

Sortir la volaille, passer le bouillon au chinois. Prélever 1/2l de bouillon, réserver puis remettre la volaille et le restant de bouillon dans la cocotte. Ajouter les blancs de poireaux et continuer la cuisson à feu doux pendant 20mn. 

Pendant ce temps, préparer la sauce suprême. Délayer la fécule dans la crème froide, verser le tout dans une casserole et ajouter le 1/2l de bouillon. Cuire le tout à feu doux en remuant fréquemment à l'aide d'un fouet. Une fois qu'elle aura épaissi, maintenir l'ébullition pendant au moins une minute. Saler la sauce, ajouter un filet de jus de citron pour exhausser les goûts, puis réserver au chaud. 

Servir aussitôt la poule (débarrassée de sa peau) accompagnée des poireaux et nappée de sauce suprême. Poivrer au dernier moment.
Décorer avec des zestes de citron, des feuilles de sauge et du paprika. 

N.B. : Il devrait vous rester environ 75cl de bouillon de poule que vous pourrez utiliser dans un risotto, une soupe ...

Curry de légumes

Un curry de légumes pas très traditionnel mais très simple et rapide à réaliser. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

1 tête de brocoli

4 carottes

8 petites pommes de terre nouvelles

1 gros oignon

15cl de lait de coco

1 morceau de 3cm de gingembre frais haché

1 cuillère à café rase de curry doux

1 cuillère à café d'huile de tournesol ou de sésame

1 pincée de sel

Éplucher puis laver les légumes. Détacher les bouquets de brocolis et couper les carottes en rondelles. Émincer l'oignon en lamelles. Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. Ajouter l'oignon, le faire dorer puis ajouter les pommes de terre coupées en deux et le gingembre frais. Faire revenir le tout pendant 5 minutes puis ajouter les carottes et prolonger la cuisson de 5 minutes. Verser le lait de coco, 5cl d'eau, une pincée de sel et couvrir. Dès que les pommes de terre sont cuites ajouter le brocolis, le faire cuire 5 minutes à couvert puis arrêter la cuisson. Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.
Vous pouvez accompagné ce curry de légumes d'un riz basmati parfumé au gingembre. 

P.S. : Bonne année 2012 à tous !!!!!!