Clafoutis aux deux raisins

Pour cette recette, utilisez du raisin blanc de type "Chasselas" ou "Muscat" et du raisin noir de type "Lival" ou "Muscat"...

Ingrédients pour 4 personnes :

1 petite grappe de raisin blanc 

1 petite grappe de raisin noir

1/4l de lait de riz

75g de fécule de maïs 

50g de sucre blond de canne

50g de poudre d'amande

3 œufs 

2 cuillères à soupe d'huile de colza

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter la fécule, le lait, l'huile et enfin la poudre d'amande. Laver le raisin, égrainez-le et le répartir dans 4 ramequins. Verser l'appareil à clafoutis.

Enfourner les ramequins et cuire 35 minutes environ. La surface des clafoutis doit être bien dorée.

Daube d'agneau aux olives et basilic

J'avais noté cette recette lors d'une émission de "Bon appétit, bien sûr", il y a de cela quelques années ... Comme beaucoup de plats en sauce, cette daube sera meilleure réchauffée, le lendemain. Vous pouvez remplacez la viande d'agneau par du boeuf et les olives noires par des olives vertes cassées à l'ail et au basilic (dans ce cas réduisez la quantité de gousses d'ail du plat).

Ingrédients pour 6 personnes :

Une épaule d'agneau désossée (environ 800g) 

75cl de Côtes du Rhône (pour ma part du Vinsobres)

300g de tomates

200g de carottes

200g d'oignons

100g de lardons

100g d'olives noires (types picholines)

2 gousses d'ail

Herbes fraîches : romarin, thym et sauge

Poivre du moulin

Basilic haché

Dégraisser puis couper la viande en cubes. Laver puis éplucher les légumes. Monder les tomates en les plongeant 30 secondes dans une eau bouillante puis en les rafraîchissant dans un bol d'eau froide. Couper les carottes, émincer l'oignon, dégermer l'ail et mettre le tout dans une cocotte en fonte avec la viande, les lardons et les herbes fraîches (sauf le basilic). Faire bouillir puis flamber le vin et le verser dans la cocotte. Laisser le tout mariner 2 heures au frais.

Préchauffer le four à 180°C. Couper les tomates en dés et les ajouter à la marinade. Poivrer. Faire bouillir le tout et enfourner la cocotte pour 1h30 de cuisson. Rectifier l'assaisonnement (la présence des lardons dispense souvent de saler le plat). Ajouter le basilic, les olives et servir aussitôt.

Calzones aux légumes d'été

Ingrédients pour 4 personnes : 

500g de pâte à pain

300g d'aubergine

300g de courgette (jaune et verte)

200g de tomate

200g de poivron (rouge et vert)

200g d'oignon rouge de Florence ou d'oignon frais (que le bulbe)

Huile d'olive

Origan

Thym

Sel
Poivre

Préchauffer le four à 220°C. Laver les légumes, éplucher l'oignon. Couper les aubergines, les tomates et les courgettes en tranches de 5mm. Couper les poivrons en deux et les oignons en tranches de 5mm. Disposer le tout sur une plaque de cuisson et vaporiser ou badigeonner d'huile d'olive. Ajouter de l'origan, du thym et un peu de sel et de poivre. Enfourner et cuire une quinzaine de minutes (les légumes doivent être tendres). Transvaser le tout dans une passoire pour que le jus de cuisson s'écoule et laisser refroidir. Après refroidissement, vous pourrez facilement enlever la peau des aubergines, poivrons et tomates.

Préchauffer le four à 200°C. Couper la pâte à pain en 4 pâtons, étaler sur un plan de travail fariné de manière à former des disques d'environ 20 cm de diamètre. Disposer les légumes sur la moitié du disque en évitant de mouiller les bords, refermer pour former une demi-lune, souder en appuyant avec une fourchette. Placer les calzones sur une plaque huilée ou recouverte de papier sulfurisé, laisser lever 5 minutes avant de les enfourner, compter 25 minutes de cuisson. Déguster chaud accompagné d'une salade.

N.B. : Vous pouvez ajouter de la mozzarella et/ou de l'ail haché.

Petites crêpes de courgettes

Ingrédients pour une dizaine de crêpes : 

400g de courgettes

150g de farine type 65

3 œufs

20cl de lait

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 branches de basilic

Sel

Laver puis râper les courgettes, les saler et les laisser dégorger au frais pendant 1 heure. Les égoutter et les presser pour retirer l'eau. Verser la farine dans un saladier, faire un puits. Ajouter les œufs, mélanger puis incorporer le lait au fur et à mesure. Ajouter les courgettes, l'huile d'olive, le basilic émincé et vérifier l'assaisonnement. Faire chauffer une poêle à blinis, huiler légèrement et faire cuire les crêpes à feu doux. Déguster chaud accompagné d'un peu de crème fraîche ou d'une sauce au fromage blanc et au basilic.