Pêches en gelée de verveine

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 

800g de pêches blanches

60g de sucre roux

40cl d'eau

1 poignée de verveine

1/2 cuillère à café d'agar-agar

Éplucher et dénoyauter les pêches. Couper les pêches en lamelles fines au dessus d'un saladier, réserver au frais. Porter l'eau à ébullition y mettre la verveine à infuser. Couvrir et filtrer au bout de dix minutes. Remettre sur le feu, dès que le liquide bout ajouter le sucre et l'agar-agar, fouetter, laisser bouillir 2 minutes. Placer les pêches dans une terrine ou des ramequins, ajouter l'infusion de verveine. Filmer. Mettre au frais pendant 4 heures minimum. Déguster frais.