Salade de courgettes au poulet et à la menthe

Ingrédients pour 4 personnes :

600g de courgettes

2 filets de poulet fermier 

2 brins de menthe fraîche

Huile d'olive

Jus de citron

Sel

Poivre

Couper les filets de poulet en lanières, saler et poivrer. Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Pendant ce temps, détailler les courgettes en lamelles très fines à l'aide d'un économe ou d'une mandoline. Les mettre dans une terrine, saler et laisser dégorger au réfrigérateur pendant 30 minutes. Hacher la menthe. Ajouter le poulet et la menthe aux courgettes. Bien mélanger et mettre au frais pendant encore une petite heure. Dresser dans des assiettes, arroser d'un trait de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive.