Confiture de cerises au gingembre

Ingrédients pour environ 4 pots :

1,5kg de cerises dénoyautées

800g de sucre

1 morceau de racine de gingembre frais (environ 3cm)

Le jus d'un citron
Un petit verre d'eau

La veille, mettre les cerises et le sucre dans un saladier, bien remuer et placer au frais. 

Le lendemain, verser le tout dans une bassine à confiture avec le jus de citron, l'eau et le gingembre coupé en lamelles. Cuire à feu vif une vingtaine de minutes après l'ébullition, la température doit atteindre 103°C, si vous n'avez pas de thermomètre, vérifier la cuisson de la confiture en versant une goutte sur une surface froide, elle ne doit pas couler. Mettre aussitôt en pots.