Muffins banane-noix de coco

Ingrédients pour une douzaine de muffins : 

250g de farine type 65

80g de sucre de canne roux

2 œufs

2 petits-suisse

10cl de lait

30g d'huile de colza

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

3 bananes bien mûres

50g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les matières sèches : farine, sucre, bicarbonate et noix de coco. Faire un puits, ajouter les œufs et les petits-suisse. Mélanger en ajoutant petit à petit le lait puis l'huile (si la pâte est encore trop épaisse, ajouter un peu de lait). Écraser la banane et l'incorporer à l'appareil. Huiler légèrement les moules à muffins puis les remplir avec la préparation et saupoudrer de noix de coco. Enfourner et cuire 15-20 minutes. Laisser refroidir puis démouler.