Caviar d'aubergine

 Ingrédients : 

600g d'aubergines 

1 petit oignon rouge frais

1 branche de menthe

Huile d'olive

1 cuillère à café de vinaigre de cidre

Sel

Poivre

Préchauffer le four à 220°C. Laver les légumes et la menthe. Couper les aubergines en deux. Mettre les aubergines sur une plaque et les badigeonner d'huile d'olive. Enfourner pour 30 minutes environ. Dès la sortie du four, racler la chair des aubergines avec une cuillère et mettre la chair dans un mixeur. Mixer les aubergines avec l'oignon, la menthe et le vinaigre. Saler, poivrer et mettre au frais. 

N.B. : Déguster le caviar avec des tartines toastées frottées à l'ail. Les aubergines sont cuites lorsque la pointe d'un couteau pénètre facilement dans les chairs.