Tarte gourmande aux pommes, caramel et noix

Ingrédients pour 6 personnes : 

1 pâte feuilletée pur beurre

3 pommes

50g de sucre

10g de beurre

5cl de lait

Une poignée de noix décortiquées

Préchauffer le four à 170°C. 

Abaisser la pâte feuilletée dans un moule de 26cm de diamètre. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Éplucher puis vider les pommes. Les détailler en lamelles. Disposer les pommes sur le fond de tarte. 

Préparer le caramel. Verser le sucre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau et quelques gouttes de jus de citron. Faire cuire le tout à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel brun. Stopper la cuisson en versant le lait et le beurre. Verser immédiatement le caramel sur les pommes. Ajouter les noix. Enfourner et cuire 45 minutes.

Flans de betterave au sésame

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les flans :
2 grosses betteraves cuites

3 œufs

10cl de lait
10cl de crème liquide

40g de farine

1 cuillère à soupe bombée de purée de sésame complète (tahin)

Sel

Poivre
(graines de sésame doré pour la déco)

Pour la sauce :
1 yaourt
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
1/4 de botte de ciboulette
Sel

Brosser les betteraves sous un filet d'eau froide. les plonger dans une casserole d'eau bouillante et les faire cuire 30 minutes. Vérifier la cuisson : la lame d'un couteau doit s'enfoncer sans peine.
Préchauffer le four à 180°C. Éplucher les betteraves et les mixer au blender avec les œufs, le lait, la crème, la farine, le tahin. Saler et poivrer. Répartir l'appareil dans 4 ramequins. Les faire cuire au bain-marie pendant 30 minutes. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. 
Pendant ce temps, préparer la sauce. Mélanger le yaourt avec la crème et le vinaigre. Ajouter la ciboulette ciselée. Saler légèrement. Démouler les flans. Servir frais accompagné de la sauce au yaourt.

Potée au chou et aux châtaignes

Avec l'arrivée du froid et de la pluie, les petits plats d'hiver font leur grand retour, et comme la région ne manque pas de châtaignes, je vous propose cette recette à la mode "ardéchoise".

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 petit chou blanc

300g de châtaignes
100g de lardons
1 saucisse à cuire
4 carottes
2 navets long
1 petit poivron vert
1 petit poivron rouge

1 oignon

25cl de vin blanc

1 pincée de thym

Sel
Poivre

Préparer les châtaignes : inciser la première peau puis les plonger dans une casserole d'eau bouillante, les cuire 10 minutes puis les éplucher. Sortir les châtaignes au fur et à mesure de la casserole, elles sont plus faciles à éplucher lorsqu'elles sont encore bien chaudes, mais attention à ne pas se brûler.

Détailler le chou en fines lamelles puis le passer sous l'eau. Éplucher les navets, les carottes et l'oignon. Couper les carottes et les navets en grosses rondelles. Émincer l'oignon et les poivrons. Faire chauffer une cocotte en fonte, faire revenir les lardons et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les carottes, les navets et les poivrons. Cuire pendant 5 minutes à feu moyen en surveillant la cuisson. Déglacer avec le vin blanc puis verser 30cl d'eau. Ajouter le chou, les châtaignes, la saucisse, le thym, du sel et du poivre. Couvrir et cuire 30 minutes. Servir chaud. 

Poivrons farcis à l'espagnole

Ingrédients pour 4 personnes :

12 petits poivrons verts

400g d'encornets

Un petit verre (20cl) de riz

8 tranches de chorizo fort

1 oignon

1 tomate

½ poivron rouge

Sel

Thym

Huile d'olive

Laver les poivrons verts, couper le haut et les épépiner. Nettoyer les encornets : couper les tentacules à 0,5cm de la tête, tirer sur celle-ci, vider l'intérieur des encornets, les rincer sous un jet d'eau froide puis les laisser s'égoutter. Émincer le corps et les tentacules. Couper les tranches de chorizo en deux puis en lamelles. Hacher l'oignon. Couper le poivron rouge en dès.

Faire revenir à l'huile d'olive les oignons, le poivron et les encornets à tour de rôle. Puis verser le riz, ajouter les légumes, la tomate coupée en dés, les encornets, le chorizo, une pincée de sel, de thym et 2 verres d'eau. Cuire une quinzaine de minutes. Vérifier la cuisson et l'assaisonnement.

Préchauffer le four à 200°C. Farcir les poivrons verts de riz et les entreposer dans un grand plat avec un filet d'huile d'olive et un fond d'eau. Enfourner pour 20 minutes. Déguster chaud.

Courge spaghetti à la carbonara

La courge spaghetti se substitue vraiment bien aux "vraies" spaghettis et, du coup, se marie très bien avec les mêmes sauces. Je vous propose ici une version à la carbonara, mais vous pourrez aussi l'accompagner d'une sauce tomate aux petits légumes ou d'une sauce bolognaise.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 courge spaghetti d'environ 2kg
20cl de crème liquide
200g de lardons
1 botte d'oignons frais
4 jaunes d’œufs
Poivre

Brosser la courge sous l'eau froide, la mettre dans un faitout, couvrir d'eau salée et cuire 45 minutes à compter de l'ébullition.

Éplucher puis couper les bulbes d'oignons en fines lamelles. Faire blondir les lardons et les oignons dans une sauteuse. Verser la crème, ajouter un peu de poivre et cuire 5 minutes.

Couper la courge en deux, retirer les graines, prélever la chair en grattant avec une fourchette. Dresser dans des assiettes en commençant par la chair de la courge, puis la sauce et au centre, le jaune d’œuf. Hacher les tiges d'oignons frais et en parsemer les assiettes.