Poivrons farcis à l'espagnole

Ingrédients pour 4 personnes :

12 petits poivrons verts

400g d'encornets

Un petit verre (20cl) de riz

8 tranches de chorizo fort

1 oignon

1 tomate

½ poivron rouge

Sel

Thym

Huile d'olive

Laver les poivrons verts, couper le haut et les épépiner. Nettoyer les encornets : couper les tentacules à 0,5cm de la tête, tirer sur celle-ci, vider l'intérieur des encornets, les rincer sous un jet d'eau froide puis les laisser s'égoutter. Émincer le corps et les tentacules. Couper les tranches de chorizo en deux puis en lamelles. Hacher l'oignon. Couper le poivron rouge en dès.

Faire revenir à l'huile d'olive les oignons, le poivron et les encornets à tour de rôle. Puis verser le riz, ajouter les légumes, la tomate coupée en dés, les encornets, le chorizo, une pincée de sel, de thym et 2 verres d'eau. Cuire une quinzaine de minutes. Vérifier la cuisson et l'assaisonnement.

Préchauffer le four à 200°C. Farcir les poivrons verts de riz et les entreposer dans un grand plat avec un filet d'huile d'olive et un fond d'eau. Enfourner pour 20 minutes. Déguster chaud.