Quinoa primavera façon risotto

 Ingrédients pour 4 personnes :

250g de quinoa

10cl de vin blanc sec

300g de petits pois frais

250g d'asperges

4 carottes nouvelles

1 oignon frais (ou 1 poireau nouveau)

30g de beurre

30g de parmesan ou de comté

Huile d'olive

Sel

Écosser les petits pois, laver les cosses et les pois séparément. Laver les légumes. Couper les asperges en rondelles en gardant les pointes, couper les carottes en petits dés, et émincer l'oignon. Faire bouillir 1,5 litre d'eau avec une pincée de sel, cuire les petits pois et les pointes d'asperges 3 minutes, plonger immédiatement dans l'eau glacée, égoutter et réserver. Plonger les cosses dans l'eau bouillante, cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendre. Mixer, filtrer (il devrait vous rester environ 1l de bouillon). Faire sauter les carottes puis les rondelles d'asperges dans l'huile d'olive. Réserver.

Dans une marmite, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter l'oignon et le quinoa. Mélanger pendant 1 minute, déglacer avec le vin, puis verser le bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter les dés de carottes et les rondelles d'asperges, cuire encore 10 minutes. Retirer du feu, rectifier l'assaisonnement puis ajouter les pointes d'asperges et les petits pois, ajouter le beurre et le parmesan. Mélanger, couvrir, attendre 2 minutes et servir chaud.